云南牛肝菌种类及鉴别方法

在云南,牛肝菌是云南最具特色的野生食用菌,但是牛肝菌有多种,很多人分不清楚各种牛肝菌的区别,以下介绍云南牛肝菌种类及其鉴别方法。

一、白牛肝菌(美味牛肝菌
白牛肝菌又称大脚菇、美味牛肝菌,美味牛肝菌子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘钝,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色。

白牛肝菌目前只有野生,无法人工种植。

鉴别方法:菌柄白色、菌伞土黄色或者土灰色

1.jpg

二、黑牛肝菌

黑牛肝菌比较好辨认,菌伞和菌柄都是黑色的黑牛肝菌烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合二为一。

黑牛肝菌目前已经实现人工种植,种植的黑牛肝菌价格相对较低,纯野生的黑牛肝菌要贵一些。

鉴别方法:菌柄黑色、菌伞全黑色

1.jpg

三、黄牛肝菌

黄牛肝菌又称黄赖头,该菌生长在云南针阔叶混交林或阔叶林微酸性土地上,每年夏秋季为生长期.黄牛肝功能:该菌子体型肥大,肉质丰厚,细嫩、华润可口。

黄牛肝菌目前只有野生,无法人工种植。

鉴别方法:菌柄黄色、菌伞黄褐色

1.jpg

四、白葱菌

白葱菌是黄牛肝菌的一种,菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。

白葱菌味道鲜美无比,是所有野生菌中味道最鲜美的野生菌之一。白葱菌营养丰富,食味佳美,是世界各地较为普遍的食用菌。据分析,该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素,其中核黄素含量最高。

白葱菌是牛肝菌中价格最高的一种。

鉴别方法:菌柄微黄色粉红色,菌伞粉红色

1.jpg

五、红葱菌(见手青)

红葱菌又名见手青,是黄牛肝菌的一种,具有显色反应特征,一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称,菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色,故名见手青,见手青肉肥厚,营养丰富,食味很好,是群众较为喜食的著名食用菌

注意:见手青有轻微毒性,食用前必须彻底熟透分解毒素才能食用

鉴别方法:菌柄下方红色,菌伞红色

1.jpg

六、红乳牛肝菌

红乳牛肝菌,色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,故而得此名。红乳牛肝菌主要生长在云南,四川等地区,在对保健食品非常挑剔的欧洲国家十分风行,每年夏秋季采摘。

鉴别方法:色泽红艳,肉质细嫩,肉厚柄短

1.jpg